*Receta de los higos que se hacen en verano y se comen en invierno o primavera, o tal vez, verano(cantidad para cinco frascos)

. higos apenas maduros 2 KILOS

. azúcar 800 GRAMOS, 400 grs por kilo de higos

. jugo de 1 limón .agua ½ LITRO

. frascos de 360 gramos 5

Primero hay que ir a la planta, a fines de diciembre. Te podés sentar a la sombra, mirar los higos y elegir los más lindos.Una vez en nuestra casa, lavamos los higos, rapidido y los escurrimos sobre un repasador seco y limpio, a mi me gustan especialmente los repasadores blancos, porque ahí los higosbrillan en su esplendor. Después de verlos ahí, hay que ponerlos en un bowl y cubrirlos con el azúcar, el jugo colado del limón y el agua. Ahi hay que dejarlos macerar 12 horas, revolviendo de vez en cuando, para que se disuelva el azúcar parejito. Cuando ya pasó ese tiempo, hay que colar los higos, reservarlos y llevar el almíbar al fuego. Hervir 15 minutos, agregar los higos y cocinar otros 15 minutos más. Apagar el fuego y dejar enfriar. Volver a colar los higos, llevar el almíbar al fuego nuevamentey cocinar 5 minutos más. Sumar los higos y llevar la preparación a 106º (hervor a fuego muy, muy suave). Mientras todo hierve, hay un olorcito hermoso. Ahi hay que preparar frascos, bien limpios con sus tapas. Además de los frascosse puede armar unas etiquetas con dibujos de flores, o pájaros; lo que más me gusta. Cuando apagás el fuego hay que envasar todo, en caliente y cerrar bien fuerte. Herméticamente. De ahí, poner las etiquetas que hicimos, con una cinta bebe. Se pueden guardar por un año, hacerlos de más jóvenesy comerlos maduros, en nuestro próximo cumpleaños.